台灣應該有不少人喜歡把白飯當作主食，這對想減肥的人來說，往往成為最大的陷阱！白飯是澱粉類食物，至於為何會使瘦身減肥事倍功半，請聽小編娓娓道來…
認識澱粉
澱粉是多醣體的一種，是否會導致肥胖，必須依據醣類的構造、以及其對血糖起伏的影響而定。專家指出，含有澱粉的食物並不完全會造成過度肥胖或不健康，而是精緻的澱粉食物，讓醣類過於容易吸收，過剩時轉化成脂肪囤積體內，這才是害你變胖、瘦不下來的兇手！
認識醣類
碳水化合物就是醣，依構造可分為「單醣」、「雙醣」以及「多醣」。
單醣：單分子，是最基本的醣類，如葡萄糖、半乳糖、和果糖。
雙醣：含有兩個單醣，如乳糖和蔗糖，乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖構成 。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖構成。
多醣：含有多於兩個以上的單醣則稱為多醣，例如澱粉、肝醣和纖維。
因為人體只能直接吸收葡萄醣，因此雙醣、多醣都須經過分解轉換成葡萄糖，才能被人體吸收&利用；血液中的葡萄糖經胰島素的作用，則會轉換成肝醣和脂肪儲存於體內，當身體熱量不足時，隨時供應生理所需。
而血液中的葡萄糖濃度就是所謂的血糖濃度，食物中所含醣的構造，會直接影響血糖濃度上升的快慢。醣的構造越簡單、身體越容易吸收，血糖上升就會比較快。依據血糖上升的快慢，可將食物分類為高升糖、中升糖以及低升糖等不同程度的指數。
飲食這樣吃
我們平日的澱粉攝取來源，如白米飯、糖、白麵粉皆為高升糖食物，也就是攝取之後，血糖會在短時間內明顯上升，為了讓血糖恢復正常，身體會大量分泌胰島素，將葡萄糖轉換成脂肪，雖然血糖平穩了，但也導致脂肪囤積、導致肥胖。相對於白米飯，含皮的馬鈴薯、糙米等雖也屬於澱粉類物，然而這些未經加工的食物，因不容易快速被吸收，所以升糖指數較低，再加上含有膳食纖維，屬於不容易發胖的澱粉食物。
由此可知，含有澱粉的食物並不完全會導致過度肥胖或是不健康，而是精緻的澱粉食物，讓醣類變得容易吸收，過剩時轉化成脂肪堆積體內，尤其是添加了大量油脂製成的澱粉類食物，如糕點、油條、薯條等，更是多吃多胖。
所以平常飲食應減少攝取高升糖食物(或稱精製澱粉)，增加低升糖食物。食用五榖根莖類等澱粉含量較高的食物時，選擇全穀或是可以連皮一起食用的種類，如馬鈴薯、地瓜，由於根莖類食物的皮含有豐富的營養素及纖維，食用時建議連皮一起吃。在烹調前可用小刷子將馬鈴薯或地瓜的皮刷洗乾淨。
另外建議以糙米或五穀雜糧取代白米，或是在白米中添加黃豆、黑豆，也是一種不錯的做法，豆類不僅可以增加纖維含量，更可以增加蛋白質營養價值。
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